Physicochimie des constituants alimentaires

Connaitre les principales propriétés physicochimiques des constituants des matières premières (MP) constitutives des aliments. Analyser l’impact d’un procédé sur les constituants d’un aliment. S’initier aux liens entre modifications des constituants (niveau moléculaire ou supramoléculaire) et évolution des caractéristiques sensorielles et nutritionnelles des aliments au cours des procédés de transformations.

compétences développées :

2.1 : Répondre à une question de manière argumentée et structurée, organiser sa pensée à l’écrit et à l'oral, négocier et débattre.

2.3 : Utiliser les techniques de communication interne et externe adaptées à son interlocuteur, et au contexte interculturel.

5.1 : Utiliser des outils de veille, dont la veille bibliographique, pour collecter des informations.

5.2 : Identifier une problématique dans son contexte.
5.3 : Formuler et prioriser des hypothèses.