Plan du cours
Séquence introductive
Séquence 1. Construction de plan d'expériences classiques en sensoriel
Planification de séances de dégustation (maîtrise de l'effet du rang, de l'arrière-effet d'un produit, etc) : construction de plans spécifiques tels que les plans de Williams, construction de plans optimaux
Séquence 2. Caractérisation de produits
Séquence 3. Evaluation de la performance d'un jury ou d'un juge
Etude de la répétabilité, de la reproductibilité, des interactions juge-produit
Séquence 4. Construction d'espaces produits
Stratégies multidimensionnelles : ACP, positionnement multidimensionnel
Séquence 5. Analyse statistique de données de catégorisation
Présentation du mode de recueil de données, traitement des données, verbalisation des produits
Séquence 6. Cartographie des préférences
Relation entre préférences de consommateurs, évaluations d'experts, données techniques et physico-chimiques : cartographie des préférences, segmentation des consommateurs
Evaluation finale