4. 2. 4 Limites de l'évaluation microbiologique
Comme nous l'avons vu précédemment, l'analyse microbiologique est longue et/ou coûteuse et entraîne la destruction de l'aliment analysé.
Pour ces raisons, le nombre d'échantillons pouvant être analysé est limité. Or, pour mettre en évidence un problème ponctuel dans la production d'un aliment il est nécessaire, bien souvent, d'analyser un nombre très important d'échantillons, incompatible avec les méthodes actuellement disponible. En revanche, si la production est entièrement mauvaise, par exemple, la contamination de tout un lot de matière première, l'analyse microbiologique permettra assez aisément de détecter ce problème.
Important
Donc on peut dire que, si des résultats d'analyse microbiologique indiquent une contamination trop importante de l'échantillon, il est fort probable que toute la production est mauvaise. En revanche, si des analyses microbiologiques sont bonnes, cela ne veut pas obligatoirement dire que la production est de bonne qualité microbiologique.